Bagietki z ziarnem żyta

Anita każdorazowo mnie zaskakuje, te bagietki miałyśmy piec razem, to kolejna propozycja z książki Dana Leparda, tak się złożyło, że ja nie dałam rady, a ba, nawet nie miałam ziaren ! karygodne !

przypadkowo- bo nie chodzę do Intermarche, znalazłam tam na wyprzedaży ziarna orkiszu i żyta :)

mam ich teraz 2 kilogramy i nie zawahałam się ich użyć 

Bagietki z ziarnami żyta

Alsace loaf with rye by Dan Lepard

Wieczorem

50 g ziarna żyta
woda
białe wino, jogurt lub sok

Ziarno wypłukać i zalać wodą, gotować na małym ogniu około 45-60 minut, do miękkości.
Jeśli potrzeba, dolewać wody, ziarna powinny być cały czas przykryte wodą.
Odsączyć, ostudzić, przełożyć do miseczki i zalać tak aby ziarna były przykryte winem lub sokiem lub jogurtem. Przykryć folią kuchenną i wstawić na noc do lodówki. Przed użyciem ziarno odsączyć.

Zalałam jogurtem, myślę, ze to najgorsza opcja, z winem byłaby najlepsza - jogurt jest gesty i bezsmakowy, odcedzenie go od ziaren trochę trudne, zawsze coś zostanie, przez to ciasto będzie luźniejsze

rankiem następnego dnia

350 g mąki pszennej, chlebowej
100 g mąki pszennej, razowej
50 g mąki żytniej
325 g wody
3/4 łyżeczki świeżych drożdży
1 i 1/2 łyżki miodu
150 g zakwasu żytniego 80%
przygotowane wcześniej ziarno
1 i 1/4 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy lub roztopionego masła
W misce wymieszać mąkę chlebową, razową, żytnią i sól. W drugiej misce wymieszać razem miód, wodę i drożdże. Odstawić pod przykryciem, na 10 minut. Dodać zakwas i odsączone ziarno, następnie mąki. Dobrze wymieszać, przykryć miskę folią kuchenną i odstawić na 10 minut. Dodałam ok 50 g mąki pszennej, ciasto było zbyt luźne, prze to, że mój zakwas był 100% i trochę jogurtu z ziaren dodatkowo je rozrzedziło

Rozsmarować oliwę/masło na blacie i zagniatać ciasto przez około 10 - 15 sekund, uformować kulę, przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 30 minut.

Przełożyć na naoliwiony blat, zagnieść krótko, przykryć i odstawić na 1 i 1/2 godziny; po 30 minutach, a następnie po 1 godzinie ciasto złożyć lub krótko zagnieść.

Przełożyć ciasto na lekko posypany mąką blat, podzielić na 3 lub 4 części, uformować podłużne bochenki/bagietki, umieścić na blaszce lub między fałdami płótna/ściereczki (płotno dobrze natrzeć mąką, aby ciasto nie przykleiło się w czasie wyrastania) i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C.
Chleby naciąć, wsunąć do naparowanego piekarnika i piec około 35 minut.
Studzić na kratce.

Bagietki są pyszne, chrupiące z wierzchu, w środku miękutkie, dodałabym trochę więcej soli, myślę, że ma tu wpływ bezpłciowy jogurt do namaczania, dlatego namawiam Was na zalanie ziaren białym winem wytrawnym i życze smacznego :)

a   a.grey dziekuje za przepis :*

Chleb pszenny z płatkami owsianymi i mlekiem

Pszenne chleby mają to do siebie, ze są lekkie i smaczne, szczególnie te na pszennym zakwasie,

dodatek mleka i płatków owsianych sprawia, ze chleb dłużej utrzymuje świeżość.

Chleby piekłam w sobotę wieczorem, wczoraj dopiero skroiliśmy drugi bochenek, był świeży i bardzo smaczny.

Bardzo dobrze smakuje podgrzany z serem - to ulubione kanapki moje młodej bez dwóch zębów z przodu, łatwiej jej sie gryzie ;)

Znalazłam u Anity, przepis od Alicji jako Weekendowa Piekarnia #53

Chleb jest łatwy i nie wymaga wiele uwagi, ja za szybko go włożyłam do piekarnika ( po 3,5 godziny wyrastania) i lekko pęknął podczas pieczenia, a mógl spokojnie jeszcze godzine wyrastać.

Chleb pszenny z mlekiem i płatkami owsianymi

przepis z blogu Kuchnia Alicji

- 300 g mleka
- 150 g wody

- 200 g zakwasu  pszennego (mój miał hydracje ok 100%)

- 600 g mąki pszennej
- 50 g maki żytniej jasnej
- 100 g płatków owsianych
- 15 g soli
- 3 łyżki miodu

Wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy gładkie i nie klejące - najłatwiej zrobic to w mikserze. Zostawić w misce do wyrośnięcia na okolo 4 godziny. Odgazować , uformować jeden duży lub dwa mniejsze bochenki, obtoczyć w mące i przełożyć do koszyczka do wyrastania, na około 4 godziny.
Nagrzać piekarnik do 210°C.

Do naparowanego piekarnika wkładamy nacięty chleb i pieczemy 40 min