Sour 100 % rye bread

To kolejne już wspólne pieczenie z Anitą i Gosią i kolejna pozycja z książki Leparda.

Tym razem coś w moim guście - chleb żytni. Jak na żytni przystało, jest wilgotny i ma cudowną skórkę.

Bez niej chleb nie jest doskonały :)

Dlatego postanowiłam że upiekę go bez formy, jak Lepard

Nie sprawił mi problemów oprócz tego, że skórka z zewnątrz trochę popękała.

Mogłam spokojnie go jeszcze na godzinę do wyrastania zostawić.

Chleb jest niewielki, jeśli macie zamiar upiec go w formie, to radze zwiększyć ilość wody, aby ciasto było bardziej rzadkie.

Przez wysmarowanie go zaparką, jego skórka jest świecąca i delikatnie słodka, dlaczego słodka tego nie wiem :)

Anitko, Gosiu wielkie dzięki za przywrócenie mnie do życia, zapach chleba to jest to, czego mi brakowało !

Sour 100 % rye bread 

przepis z książki "The handmade loaf" Dan Lepard

Składniki na zaparkę:

240 gr wrzącej wody

60 gr żytniej mąki pełnego przemiału ( typ 2000 )

Na ciasto:

200gr żytniego zakwasu ( odświeżonego metodą dwufazową )

50 gr zimnej wody

300 gr zaparki

300 gr dobrej lekkiej mąki żytniej ( typ 720 )

1 łyżeczka dobrej soli morskiej

Zaparka

Wrzatek schłodzić do temp 90 stopni, szybko wymieszać  z mąką starając się nie uzyskac zbyt wielu grudek. Przykryć i odstawić na 1 godz. ( może być nawet na 24 godziny )

Ciasto

Żytni zakwas mieszamy z zimną wodą, wlewamy do zaparki ( zostawiając 2 łyżki zaparki do wysmarowania chleba ) 

Mieszamy dokładnie ze suchymi składnikami aż otrzymamy gładką masę

Wykładamy na wysmarowana oliwa powierzchnię ( lub obsypana maką – to jest żytnie ciasto więc będzie się kleić ) formujemy kule, a następnie zwijamy w baton. Przekładamy do kosza wyłozonego sciereczką obsypaną mąką i zostawiamy do wyrośnięcia na 5 godzin lub do podwojenia objętości

Piekarnik nagrzewamy do 210 stopni, ostrożnie przerzucamy ciasto na deskę i staramy się je wysmarować zaparką Spryskac chleb i wodą, piec przez 50 minut, przez pierwsze 5 minut pryskając chleb wodą.


Wystudzić na kratce.

Gdy wystygnie zawinąc w pergamin, związać i odłożyć przed krojeniem na 1 dzień

Ja zawinęłam na noc w ściereczkę, rano kroiłam, jest wspaniały !

Smacznego !

Jesienne placuszki z jabłkami, miodem i cynamonem

Gdy byłam na wakacjach do śniadania podawano coś słodkiego, zazwyczaj były to racuchy, pączki, lub takie placuszki z jabłkami, one smakowały mi najbardziej, polane słodkim syropem do porannej kawy smakowały wyśmienicie !

Próbowałam odtworzyć ten smak, nie są identyczne, ale bardzo podobne, słodki syrop to u mnie miód, do ciasta tez go dodałam, w połączeniu z jabłkami i cynamonem w pełni mnie zadowala.

Przepis na ciasto kombinowałam ze zwykłego ciasta naleśnikowego starałam się je zagęścić na tyle, żeby nie rozlewało się po patelni całkowicie, ale nie mogło być też za gęste, jabłka musza być pokrojone w cienkie plasterki, zrobiłam to za pomocą tarki, grubsze plastry mogą się nie usmażyć w tym krótkim czasie.

Podawać koniecznie polane miodem lub syropem klonowym !

Jesienne placuszki z jabłkami, miodem i cynamonem

Składniki:

300 gr mąki

4 jajka

szczypta soli

500 ml tłustego mleka

4 łyżki miodu

1 łyżka brązowego cukru

1 łyżka cynamonu

około 1 kg jabłek ( nie wiem ile zużyłam, bo jabłka spadają mi z sąsiadowej jabłoni, raczej ich nie ważę ;)

Mąkę, jajka, sól i 400 ml mleka bardzo dobrze wymieszać, aby nie było grudek, w 100 ml mleka rozpuścić miód i cukier, następnie dodać do reszty ciasta, wymieszać, odstawić na 30 minut. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

W tym czasie obieramy jabłka i kroimy na cienkie plasterki.

Smażyłam na dwa sposoby, pierwszy z nich to wrzucenie do chochelki kilku plasterków jabłka, wlanie do niej ciasta delikatnie wymieszanie i przełożenie na patelnię, tak aby plasterki jabłka rozłożyć na płasko, a ciasto delikatnie je wkoło oblało, później już się zmęczyłam i wrzuciłam resztę jabłek do ciasta, nabierałam chochelką i wrzucałam na patelnię a jak jabłek w cieście było już mało, to dokrawałam. 

Ten drugi sposób jest zdecydowanie łatwiejszy ;)

Placki podawać polane miodem lub syropem klonowym - koniecznie !

Smacznego !

p.s. zdolny informatyk odzyskał wszystkie dane z mojego dysku :)))