poniedziałek, 31 stycznia 2011

Fiński chleb z kardamonem i bułeczki z makiem


Uwielbiam chałki, kojarzą mi się zawsze ze Świętami Bożego Narodzenia,bo w domu górnika rzadko jadło się słodkie chleby.
Wtedy jedzona z miodem, który tez był rzadkością zostawiła miłe wspomnienia
Lubię to miękkie ciasto, lubie ten zapleciony warkocz, Ona jest taka piękna, ze aż zal jej jeśc ;)
Myślałam, ze będe miała problem z zapleceniem ciasta, pełna improwizacja, bo to pierwszy mój raz
ale ciasto jest bardzo elastyczne i wybacza nasze błędy, jak widac moja jest zapleciona byle jak, bez systemu - mam problem z warkoczykami :))

Fiński chleb z kardamonem Pulla


Składniki (na 3 chlebki):

1 szklanka mleka
½ szklanki ciepłej wody
3.5 g drożdży instant
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki soli
1-2 łyżeczki mielonego kardamonu lub 1 łyżeczka wyłuskanych ziaren i 1 łyżeczka mielonego kardamonu (ja użyłam połowę porcji, ponieważ zmiażdżyłam w moździerzu wyłuskane ziarna – smak jest znacznie bardziej intensywny niż kiedy kupujemy gotowy mielony kardamon)
2 jajka
4-5 szklanek mąki pszennej
½ kostki stopionego masła


Dekoracja
prażone płatki migdałowe
1 ubite jajko
lub
1 ubite jajko
¼ filiżanki kawy
1 łyżka cukru
1 łyżka masła

lub sezam albo mak


Przygotowanie: Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać 1 łyżeczkę cukru i odstawić na 5-10 minut. Ciepłe mleko dodać do drożdży. Następnie dodać pozostałe składniki: jajka, cukier, sól i kardamon oraz 2 szklanki mąki. Wyrabiać aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Następnie dodać pozostałe 2 szklanki mąki. Ponownie dokładnie wyrobić i dodać stopione masło. Dodawać stopniowo ostatnią szklankę mąki (jeżeli ciasto będzie zbyt twarde nie należy dodawać całej szklanki).


Odwrócić miskę z wyrobionym ciastem na lekko obsypany mąką blat i pozwolić ciastu powoli wypaść, przykryć odwróconą miską i zostawić na 15 minut. Następnie wyrabiać ciasto, aż stanie się elastyczne. Przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny (ciasto powinno podwoić objętość).


Następnie ponownie zagnieść i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (ciasto powinno podwoić objętość). Ciasto podzielić na 3 części, każdą część podzielić ponownie na 3 części, uformować wałeczki i zapleść (tak jak chałkę). Można również uformować różnego rodzaju bułeczki z tego ciasta. Chleb przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut, posmarować rozbełtanym jajkiem oraz posypać migdałami wzdłuż środka. (Można też zrezygnować z migdałów i zaraz po upieczeniu posmarować chleb kawą z cukrem oraz masłem.) Piec w temp. 180 stopni C przez około 20 minut. Ostudzić i ewentualnie polukrować.



 

p.s. nie krójcie jej dopóki sie nie ostudzi, ja pokroiłam pierwszą i wyszła zbyt gumowata

za to bułeczki sa perfekcyjne z tego przepisu, syn stwierdził, ze sa jak ze sklepu, choć nie wiem czy to komplement :))
Aha, jesli macie kardamon w ziarnach, użyjcie takiego, juz samo rozbijanie go w moździeżu wytwarza niesamowity zapach w kuchni
Smacznego :)





sobota, 29 stycznia 2011

Podróż do Włoch...smakowa ;)





Gdyby tak móc przenosić się do innych krajów przy pomocy kawałka jedzenia to najwięcej potraw w mojej kuchni byłoby włoskich, greckich i indyjskich


Dziś Włochy
Zapach tego chleba jest niesamowity, delikatny w środku z chrupiąca ziołowo-słoną skórką


Jeny, kto wymyśla takie cuda !








Chleb jest bardzo prosty i bardzo szybki do zrobienia
czas rośnięcia jednak wydłużyłam, pierwszy rosnał godzinę i jeszcze mu było mało, popekał podczas pieczenia
Drugi miał 50 minut więcej i był pieknie wyrośnięty






Włoski chleb z ziołami
Weekendowa Piekarnia # 103 

Składniki (na 2 bochenki): 
1,5 łyżeczki drożdży instant
3 szklanki ciepłej wody 
1 łyżka soli 
2 szklanki mąki chlebowej ( może być mąka  650 z Lidla  )
4-5 szklanek mąki pszennej (ja dałam 1/2 szklanki mąki razowej i 4 szklanki mąki pszennej) 
1/3 szklanki oliwy 
½ łyżeczki suszonego oregano 
½ łyżeczki suszonej bazylii 
½ łyżeczki suszonej pietruszki 
½ łyżeczki soli 
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

Przygotowanie: Rozpuścić drożdże w wodzie, odstawić na 10 minut. Wymieszać 3 szklanki mąki z solą oraz rozpuszczonymi drożdżami. Wyrobić elastyczne ciasto, dodając stopniowo pozostałe 2-3 szklanki mąki. Ciasto powinno być dosyć luźne. Na posypanej mąką stolnicy wyrabiać ciasto przez ok. 5 minut. Następnie umieścić ciasto w naoliwionej misce, przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godziny (ciasto powinno podwoić objętość). 

Ciasto ponownie zagnieść, podzielić na 2 kule i ponownie umieścić w naoliwionej misce, przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godziny (ciasto powinno podwoić objętość). Następnie uformować 2 owalne bochenki chleba, umieścić je na wyłożonej pergaminem blasze (lub łopacie do chleba obsypanej mąką kukurydzianą), odstawić na ok. 30 minut. Jeżeli ktoś posiada kamień do pieczenia należy nagrzać go wcześniej w piekarniku w temp. 250 stopni C. W międzyczasie wymieszać oliwę, zioła, sól oraz czosnek. Naciąć wyrośnięte bochenki i posmarować je połową ziołowej mieszanki. Chleb piec w naparowanym piekarniku w temp. 210 stopni C przez ok. 35 minut. Jeszcze ciepłe bochenki posmarować pozostałą ziołową mieszanką.



Smacznego :)



poniedziałek, 24 stycznia 2011

Chleb na zakwasie żytnim z kawa i cebulą


Tak, ten chleb to jeden z wielu, który będe powtarzać
Zmniejsze tylko ilośc kminku, który i tak dałam zmielony, zwykłego w chlebe nie trawię i dodam suszoną cebule której mi w domu  zabrakło, czy Wam nigdy nic nie brakuje ? bo mi chyba zawsze :))
ale jak widac nie przeszkadza mi to w wykorzystaniu przepisu
Polecam ten chleb bardzo mocno, ja zrobiłam z 1/3 porcji - trzech bochenków nie zjedlibyśmy w tydzien ;)

O ! melasy tez nie miałam, dałam miód...:)

Chleb na zakwasie z kawą i cebulą 
Piekarnia po Godzinach
Jest to porcja na dwa bochenki o wadze 3 lb 8 oz każdy , a więc w sumie aż 3172 gramy ciasta.


Składniki:

3 szklanki aktywnego zakwasu żytniego (166% hydracji, wg autorki każdy inny zakwas też się nadaje)
2 szklanki ciepłej wody
1 szklanka mocnej, ostudzonej czarnej kawy
3 łyżki oleju
0,25 szklanki melasy
3 łyżki kminku
2 łyżki suszonych płatków cebulowych (nie chodzi tu o prażoną cebulkę, którą można dostać w sprzedaży, chodzi tu o normalną suszoną cebulę, trzeba ją przygotować samemu)
1 łyżka suszonej cebuli w proszku
5 łyżeczek niejodowanej soli
2 szklanki jasnej mąki żytniej (198 g)
11 szklanek mąki chlebowej (1403 g)


Wykonanie:

W misce łączymy ze sobą zakwas, wodę i 8 szklanek mąki i pozostawiamy na 15 - 20 minut (autoliza). Po tym czasie dodajemy pozostałe składniki i stopniowo pozostałą mąkę. Ciasto ma mieć lekko lepką konsystencję, ale nie może się ciągnąć na palcach jak klej. Jeśli potrzeba dosypać jeszcze trochę mąki do właściwej konsystencji. Wyrabianie ciasta nie powinno trwać dłużej niż 5 minut. Po wyrobieniu odstawiamy ciasto do pierwszego rośnięcia na 6 godzin (lub dłużej w zależności od siły zakwasu). W międzyczasie odgazowujemy ciasto dwa razy w dwugodzinnych odstępach. Po zakończeniu fermentacji wyciągamy ciasto na oprószony mąką blat, odgazowujemy, formujemy kulę i dzielimy na dwie lub trzy porcje, odkładamy na 5 - 10 minut aby gluten mógł się zrelaksować. Następnie formujemy bochenki i układamy je w przygotowanych koszyczkach zlepieniem do góry. Zabezpieczamy folią spożywczą przed wyschnięciem i umieszczamy na noc w lodówce. Rano jeśli trzeba pozwalamy im jeszcze podrosnąć na blacie kuchennym. Pieczemy z parą przez 40 minut przez pierwsze 15 minut w temperaturze 230 stopni Celsjusza, a następnie obniżamy temperaturę do 200 stopni.


Bułki z pomidorami, bazylia i mozzarellą





Przyznaje się poszłam na łatwiznę, chłopcy byli głodni i spragnieni pizzy, a ja miałam w planach te bułki, no i tak wyszło, że popędzana zrobiłam łatwiejsza wersję, nie smakowała mi, jest zwyczajna, lekko bezpłodna, mało pachnie i nie zachęca do wielokrotnego robienia - to taka wersja prostej pizzy, ale bez przypraw. Oczywiście wcale mnie to nie zniechęciło do wyrzucenia przepisu, wręcz przeciwnie, musze spróbowac wersji oryginalnej ! Pachnącej karmelizowanym czosnkiem i suszonymi pomidorkami z pełna ilościa ziół.

Bułeczki z pomidorami, bazylią i mozzarellą
Składniki na 3 duże bułki:
-500g mąki pszennej typu 550 + trochę do podsypywania  ( ja następnym razem dodam jeszcze z 50 gr)
-20g kaszy manny
-15g świeżych drożdży
-10g soli
-50g oliwy z oliwek
-320g wody (lub 320ml, jednak autor zaleca wodę zważyć)

Nadzienie:
-pomidorki koktajlowe (ok. 100g) lub suszone pomidorki*
-świeża bazylia 
-mozzarella lub pieczony czosnek ** 
-troszkę oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:
1. Należy pamiętać, aby odpowiednio wcześnie rozgrzać piekarnik do temperatury 250°C.
2. Mąkę i kaszę manną wsypać do dużej miski. Wkruszyć drożdże. Dodać sól, oliwę i wodę. Miskę przytrzymać jedną ręką, a drugą wyrabiać ciasto ok. 2- 3 minut. Potem wyłożyć na blat i wyrabiać kolejne 5-10minut. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia. 
3. Blat posypać grubo mąką. Całe ciasto przełożyć na blat. (Z ciastem należy cały czas obchodzić się delikatnie, aby w środku ciasta pozostało jak najwięcej powietrza). Ciasto posypać trochę mąką i delikatnie, opuszkami palców rozłożyć ciasto na prostokąt o wymiarach 35 x 25cm. Opuszki palców wcisnąć w ciasto tak, aby w cieście powstały małe wgłębienia. 
4. Rozłożyć pomidorki (świeże lub suszone), ser (lub czosnek) i listki bazylii. Dodatki lekko wcisnąć w ciasto. 
5. Krótszy bok złożyć do połowy, drugi bok założyć na ten złożony tak, aby powstał mały prostokąt. Ciasto ponaciskać opuszkami palców, aby nadzienie lepiej wbiło się do ciasta. Brzegi ciasta dobrze skleić.
6. Ciasto podzielić na 3 równe części. W środkowej części jeden otwarty brzeg skleić. 
7. Blachę do pieczenia posmarować olejem. Bułeczki ułożyć na blasze otwartą stroną do góry. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 30min. 
8. Po tym czasie posmarować widoczne z góry pomidorki i bazylię oliwą.
9. Blachę włożyć do nagrzanego piekarnika. Zmniejszyć temperaturę do 220°C i piec bułeczki 20- 25min. na złoty kolor. Studzić na kratce z piekarnika. Bułeczki można dodatkowo posmarować oliwą z oliwek dopóki jeszcze są ciepłe.
*Suszone pomidory:
Piekarnik rozgrzać do 100°C. 250g pomidorków koktajlowych przeciąć na pół i ułożyć na blasze skórą do dołu. Posypać solą, pieprzem, 1 łyżeczką cukru i szczyptą ziół prowansalskich (lub świeżym tymiankiem i rozmarynem). Piec przez 2 godz., aż pomidorki będą wysuszone, ale jeszcze miękkie. Po wysuszeniu powinny ważyć ok. 100g.
** Pieczony czosnek:
Piekarnik rozgrzać do 180°C. 5 łyżek oliwy z oliwek, 25g masła, 1 łyżeczka cukru podgrzać w żaroodpornej patelni. Gdy masło się rozpuści dodać 20 obranych ząbków czosnku. Kolejno wstawić patelnię do piekarnika na 20- 25min., aż czosnek pokryje się karmelem i będzie miękki. Patelnię wyciągnąć z piekarnika i pozostawić w niej czosnek, aż ostygnie. Czosnek osączyć na ręczniku papierowym.



edycja 26 stycznia

nie dały mi spokoju te bułki haha, ale ja już tam mam, że musi być dobrze :)
musiałam sprawdzić jak bardzo różnią się smakiem te szybkie od oryginalnych
różnia się bardzo !
upiekłam pomidorki z przyprawami, karmelizowałam czosnek, dorzuciłam jeszcze pomidory suszone w oliwie, nawet plaster sera i salami - to część dla syna :))
do ciasta sypnęłam oregano, całośc po wyrośnięciu psiknęłam oliwą i posypałam świeżo zmielonym pieprzem
i stwierdzam, ze bułeczki są pyszne :)
i ten czosnek - jest świetny ! trzeba bardzo uważać podczas jego karmelizacji, zeby sie nie przypalił, wtedy będzie gorzki
u mnie była to cala duża główka, około 12 ząbków
ciasto poskładałam na czetry zakładki, czyli krótsze boki do srodka i obydwie do siebie ( ktoś rozumie ? :D ) i pokroiłam na cztery bułki, piekły się trochę krócej niż w przepisie, do złotej skórki.

zachęcam zatem do przygotowania tej oryginalnej wersji, to wielka różnica !
Smacznego :)



niedziela, 16 stycznia 2011

Fougasse - chleb z Prowansji


Po wyjazdowej sobocie, obiedzie w galerii hadlowej, hałasie, tłoku i marudzeniu zmęczonych dzieci, miło jest stanąć w kuchni i zanurzyć ręce w mące.
Przy takim zmęczeniu nic więcej mi się nie chciało oprócz ciepłego pieczywa.
Fougasse - chleb z prowansji, w ciekawym kształcie przypominającym liść, u mnie bez dodatków, choć wiem, że nastepny będzie z rozmarynem i oliwkami. Jeszcze ciepły z chrupiąca skórką i miękkim środkiem rozpływa się w ustach. Na drugi dzien nie jest niczym specjalnym, ot zwykłe drożdzowe ciasto, ale podgrzany w piekarniku z serem i salami zniknał z talerza szybciej niż pizza.
Przepis cytuje za WP



Fougasse 
R.Bertinet
Składniki na 6 sztuk:
-10g świeżych drożdży
-500g mąki pszennej typu 550 + trochę do podsypywania
-10g soli
-350g wody (lub 350ml, jednak autor zaleca wodę zważyć)

Sposób przygotowania:

1. Mąkę wsypać do dużej miski. Wkruszyć drożdże. Dodać sól i wodę. Miskę przytrzymać jedną ręką, a drugą wyrabiać ciasto ok. 2- 3 minut. A następnie na blacie 5-10 minut. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia. 
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 250°C.
3. Blat posypać grubo mąką. Całe ciasto przełożyć na blat. (Z ciastem należy cały czas obchodzić się delikatnie, aby w środku ciasta pozostało jak najwięcej powietrza). Ciasto rozpłaszczyć rękami mniej więcej na kwadrat i posypać z góry grubo mąką. Ciasto przeciąć na pół, najlepiej używając plastikowej szpatułki. Każdą połówkę przeciąć kolejno na trzy jednakowe części. Wszystkie części ciasta dobrze posypać mąką. 
4. Każdą część ciasta przeciąć przez środek, prawie do brzegów. Po obu stronach zrobić po 2- 3 nacięcia. Nacięcia rozciągnąć lekko rękami, aby powstały spore otwory, które nie posklejają się podczas pieczenia. (Autor zaleca, aby nie kombinować i nie robić za dużo nacięć. Lepiej mniej i dobrze otwartych. Mniejsze mogą się posklejać podczas pieczenia). 
5. Fougasses przełożyłam na 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia. Autor zaleca wyłożyć Fougasses na rozgrzany kamień lub odwróconą do góry dnem, rozgrzaną blachę.
6. Blachę włożyć do nagrzanego piekarnika i ściany piekarnika spryskać wodą. (Należy zrobić to w miarę szybko, aby jak najmniej ciepła uciekło z piekarnika). Zmniejszyć temperaturę do 230°C i piec Fougasses przez 10- 12min. (u mnie około 15-20 min.) na złoty kolor. 
Uwaga: Do ciasta można dodać (pod koniec wyrabiania) przekrojone na pół i bez pestek oliwki, prażoną cebulkę, czy upieczoną i pokrojoną w paski paprykę lub tuż przed samym pieczeniem „wcisnąć” w ciasto trochę świeżego rozmarynu lub tymianku. 
Jeśli chcecie Fougasses zamrozić, należy podpiec je przez 6- 7 minut, ostudzić, zapakować we worek do mrożenia i zamrozić. Przed spożyciem Fougasses zamrożone włożyć do nagrzanego do 180- 200°C piekarnika i piec ok. 12 min.

niedziela, 9 stycznia 2011

100 wydanie Weekendowej Piekarni



To już setne wydanie Weekendowej Piekarni, żałuję, ze nie uczestnicze od początku, może kiedys uda mi się przynajmniej w połowie upiec wszystkie przepisy tam zapisane.
Dzis w setnym wydaniu przepis na chleb zaproponował sam mistrz Jeffrey Hamelman.
Zapraszam do pieczenia razem z WP


Chleb na pszennym zakwasie z figami, orzechami laskowymi i ziarnami anyżku
J.Hamelman

Proporcje na 2 dość spore bochenki ( w nawiasach pół porcji)

Zaczyn zakwasowy levain:

-200 (100)g mąki pszennej chlebowej


-120 (60)g wody


-20g (10)g dojrzałego zakwasu pszennego 80% hydracji


Wszystkie składniki mieszamy w misce. Zaczyn będzie dość gęsty. Przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrastania na 12-16 godzin

Ciasto chlebowe:

-550 (275)g mąki pszennej chlebowej


-250 (125)g mąki pszennej razowej typ 1850


-600 (300)g wody


-20 (10)g soli


-180 (90)g suszonych fig


-180 (90)g orzechów laskowych


-5 (2,5)g nasion anyżku


-320 (160)g zaczynu

Orzechy prażymy chwilę na patelni lub w piekarniku, odzieramy łupki.

Figi, po odkrojeniu sztywnych końców, kroimy w dużą kostkę, na sześć.

W misce mieszamy wszystkie składniki oprócz fig i orzechów, aż powstanie jednolite ciasto. Następnie wyrabiamy przez 5-6 minut, aż gluten będzie średnio rozwinięty. Dodajemy figi i orzechy, wyrabiamy, tak by rozprowadziły się po cieście. Ciasto formujemy w kulę i przekładamy do miski na fermentację na 2 i 1/2 godziny. Ciasto składamy raz w połowie.

Po tym czasie dzielimy na dwa, formujemy bochenek i odkładamy do wyrastania. Pieczemy z parą w temp. 225 st. C z parą przez 15 minut. Obniżamy temp. do 215 st.C i pieczemy dalsze 25-30 minut.



 Bez zmian by się nie obyło, figi z szafki wyszły, laskowych brak, za to włoskich orzechów u mnie pod dostatkiem, no i anyżku u mnie tez nie ma, dlatego chleb jest z orzechami włoskimi i paroma daktylami, nie przepadam za nimi.  
Mój chleb od północy do 10 rano siedział w lodówce, później do 14 wyrastał, chyba trochę długo, ale obyło się bez drożdży, kwaśny nie jest. A jaki jest ? Smaczny :) Choć syn do szkoły chleba  z orzechami nie weźmie.
Pokrojony jeszcze na ciepło skusił mnie obłędnym zapachem orzechów, zjadłam oczywiście z masłem i solą, najlepsza wersja ciepłej kanapki.
Zatem smacznego :)




LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Drukuj przepis